طريقة عمل الطاجين اليوناني

Greek tagine

آخر تحديث: 9 سبتمبر 2020
طريقة عمل الطاجين اليوناني

طريقة الطاجين اليوناني ( Greek tagine ) تعود وصفة الطاجن اليوناني إلى المطبخ اليوناني وتعتبر أكلة تقليدية بالنسبة لهم فتحتوي على مكونات بسيطة ولكن محببة إلى الجميع ، والطاجين عبارة عن إناء مصنوع من الطين الثقيل والمعرض للحرارة ومطلي بمواد معينة ومكون من قطعتين الأولي إناء غويط يوضع فيه الطعام والقطعة الثانية غطاء يقفل بيه على الطعام، ويعتبر من الأواني الشهيرة في كل مطابخ العالم فيعطي الطعام الذي يطهي فيه مذاق مميز جداً.


المطبخ اليوناني

يشتهر المطبخ اليوناني بأنه مطبخ الوسطية، وسطي بين الشرقي والغربي في الوصفات، فيعتمد على الخضروات واللحوم البيضاء كالدجاج والأرانب والأسماك،  ومن أكثر نكهات انتشارا اليونان الزعتر والنعناع والمستكة وورق الغار وهذه تعتبر مكونات أساسية في مطبخنا العربي، فعندما تقوم بالبحث عن طريقة عمل طاجين يوناني ستندهش من المكونات التي تقرئها لأنها بالطبع موجودة في كل بيت عربي، كما أنهم يعتمدون بشكل كبير على السي فود وكل المأكولات البحرية المتنوعة ويتم طهيها بالطرق المعروفة لدينا الشوي والقلي.

من الجدير بالذكر أن المسلمين في اليونان لا يتعبون في أكلهم ولا يجدون صعوبة في الحصول علية نظراً لأن أغلب المأكولات لست بعيدة عن تعاليم دين الإسلام، ومن المضحك والجميل جداً أن المحشي منتشر في اليونان، وخصوصاً بعد وصول اللاجئين السوريين أنتشر محشي ورق العنب الذي كان موجود بالطبع في المطبخ اليوناني ويسمي دولما دس.


أشهر وصفات اليونان

الطاجين اليوناني من أشهر وصفات اليونان وعبارة عن أرز قصير الحبة مخلوط مع التوابل ويطهى بمرقة لحم الغنم، وفي النهاية أغلب الشعوب تميل إلى تجربة ثقافات أكل مختلفة عنها، ويسعدون بذلك ومنهم من يعتمد بعض الوصفات بشكل يومي وليس كتجربة مره فقط بل يتعلقون بالمذاق الشهي ويحبون تكرارها من حين لأخر، خاصة عندما يكون الثقافات متشابهة مما يجعل خوض التجار سهل والاطلاع على كل ما هو جديد وغريب عنا ممتع وشيق ومسلي.


طريقة الطاجين اليوناني

و الطاجين اليوناني ( Greek tagine ) ، من الأطعمة اللذيذة وذات قيمة غذائية عالية وفي هذا المقال سوف أقدم لكم طريقة الطاجين اليوناني بطريقة سهلة وبسيطة:

 المكونات

  • لحم غنم أو لحم عجل.
  • بطاطس وباذنجان.
  • بطاطا و بصلة.
  • ثوم و جبن مبشور شيدر.
  • بيض وزيت نباتي.
  • فلفل اسمر وملح وجوزة الطيب وبهار تونسي ( ليثل سبايسي).
  • ويمكن أيضا استخدام الدجاج بدل اللحم في هذه الوصفة.

طريقة الطاجين اليوناني

  • في إناء على الغاز نحمص البصل المفروم والثوم حتى يذبل.
  •  ومن ثم نضيف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونة.
  •  ونقوم بوضع البهارات السابق ذكرها ونقلب مرة ثانية ويترك على نار متوسطة حتى يستوي تماماً.
  • ثم نسلق البطاطس وهرسها ونقطع البطاطا والباذنجان شرائح رفيعة ونحمرها على الجانبين في قليل من الزيت.
  •  ونحضر طاجين يمكن إدخاله للفرن ونقوم برص المكونات على شكل طبقات فنضع شوية زيت في قعر الطاجين.
  • نضع أول طبقة من البطاطس المهروسة ثم طبقة من البيض المضروب مع رشة من الفلفل الأسمر.
  •  ثم طبقة من الجبن المبشور الشيدر، ثم طبقة الباذنجان وباقي البيض والبطاطس على الوجه طبقة من الجبن الشيدر.
  •  ويدخل الفرن على درجة حرارة 200 على الرف الأوسط وبعد 15 دقيقة نفتح الشوية 2 دقيقة للوجه يتحمر
  • وتصبح جاهزة وبالهنا.

طريقة عمل الطاجين اليوناني

طريقة عمل الطاجين اليوناني بدون زيت

المكونات :

  • نصف كيلو لحمة مفروم ناعمة.
  • 2 بيضة.
  • ملعقتين دقيق.
  • ملح وبهار إيطالي.
  • فلفل حلو مقطع مكعبات.
  • جبنة مبشورة.
  • 2 بصلة مفرومة ناعمة.
  • بطاطا مقطعة شرائح سبق سلقها.
  • باذنجان مقلي  مقطع شرائح محمر مسبقاً.
  • دهن.
  • بقدونس مفروم ناعم.
  • ومعلقة بكنج بودر.

طريقة التحضير :

أولاً: نفرك البصل بالبهارات ونضيف إليهم البقدونس المفروم أيضا ونضعهم على النار حتى يذبل البصل تماماً ونضيف الماء حتى يصبح الخليط ثقيل ومتماسك.

ثانياً: ندهن الطاجن الذي سيوضع في الفرن بالزبدة ونضع طبقة من البطاطا ثم قطعة من الدهن، ثم نرص طبقة من الباذنجان ونضع طبقة من الدهن فوقة وهكذا حتى نصل إلى أخر طبقة نرش عليها جبنة مبشورة حتي تغطي تماماً

ثالثاً: ندخل الطاجين إلى الفرن لمدة25 دقيقة أو حتى تذوب الجبنة ويمتزج مكونات الطاجين معاً ويقدم مع رشة من البقدونس الأخضر وبالهنا لصاحب التجربة.


” شاهد أيضًا: طريقة عمل مخبوزات بدون بيض


المطبخ اليوناني و المطبخ المصري

  • من المعروف أن المطبخ اليوناني متشابهة جداً مع المطبخ المصري في أساسيات الطبخ  وبساطة الوصفات ومذاقها الشهي المحبب لمن تذوقها.
  •  يعتمدون على الخبز وعلى المعجنات المحشية وكل أنواع الخضار مثل البطاطس التي تعد مكون أساسي في المطبخ اليونان أيضا.
  • فلذلك طريقة الطاجين اليوناني لم تكن بعيدة عن المطبخ المصري ولا عن تفاصيل الوصفات المصرية فهم يحبون الوصفات الحلوة والحلويات المنزلية مثلنا ويستخدمون المكسرات في الحشو والتزين أيضا ومن أهم أوجه الشبه بينهم كثرة استخدام البقوليات.