طريقة صنع الهريسة المغربية

Moroccan Harissa

آخر تحديث: 14 سبتمبر 2020
طريقة صنع الهريسة المغربية

طريقة صنع الهريسة المغربية (Moroccan Harissa) ، قد يظن القارئ أن الهريسة المغربية هي الحلويات التي نعرفها ولكن على الطريقة المغربية، إلا أنها في الحقيقة شطه ولكن على الطريقة المغربية، وتسمى أيضًا الهريسة بالفلفل الحار، في الواقع هناك ثلاثة أنواع من الهريسة في الوطن العربي، وهي سميد الحيسة في الشرق العربي، ولحم الهريس بالقمح أيضًا في المشرق العربي، وأخيراً الفلفل الحار أو الهريسة المغربية في المغرب العربي، إليك طريقة تحضير الفلفل الحار أو الهريسة المغربية.


طريقة عمل الهريسة المغربية

المكونات:

  • ربع كيلو جرام فلفل أحمر جاف.
  •  ثمانية فصوص ثوم.
  • ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
  •  ملعقة صغيرة ونصف كمون مطحون.
  •  ملعقة صغيرة ونصف ملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة.
  • 1/4 كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير :

  • نقع الفلفل الأحمر المجفف في وعاء عميق كبير بما يكفي من الماء الساخن لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، أو حتى يصبح الفلفل الأحمر طريًا.
  • بعد التليين ، نأخذ الفلفل الأحمر الحار من الماء يُصفّى ويُعصر من الماء ثم يطحن أو يخلط في الخلاط ثم احضري قطعة قماش نظيفة وضعي الفلفل عليها حتى يجف.
  • نحضر وعاءًا آخر ونضع فيه الفلفل الأحمر الحار، ثم نضيف فصوص الثوم والملح والكراوية المطحونة والكمون المطحون وبذور الكزبرة المطحونة إلى الوعاء
  • نحضر وعاء ونضع الفلفل الأحمر ونضيف ( ثوم  + كراوية مفرومة + ملح + مسحوق الكمون + كزبرة مفرومة  ) في الوعاء و نخلطهم جيدًا حتى يتماسكوا كعجينة.
  • نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخلطة السابقة.
  • قلبي مرة أخرى حتى تصبح العجينة لينة و طرية.
  • أحضر برطمانًا أو وعاءًا زجاجيًا بغطاء نظيف ومحكم الغلق، ضعي الصلصة الناتجة واملأها بها، ضعي القليل من زيت الزيتون، ثم أغلقيها بإحكام، واحتفظي بالمرطمان أو القدر في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

الهريسة المغربية

المكونات

  • نصف كيلو فلفل أحمر حار جاف.
  • رأس ثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة الجافة.
  •  ملعقتان كبيرتان كمون كبير ومطحون.
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراوية المطحونة.
  •  نصف كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • نحضر الفلفل الأحمر ثم نضعه في وعاء كبير مع كمية من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يذبل الفلفل جيداً.
  •  بعد ذلك، جفف الفلفل بقطعة قماش نظيفة حتى يجف تمامًا.
  • نقوم بإعداد مدقة الثوم أو محضر الطعام من الجانب الناعم ونطحنه جيدًا.
  • نضيف الثوم والفلفل، ثم نطحن مرة أخرى حتى نحصل على عجينة طرية من الفلفل.
  •  أضيفي كلارمن: عصير الليمون والملح والكمون والكزبرة وزيت الزيتون إلى خليط الهريسة وقلبي مرة أخرى حتى تمتزج الكونات جيدًا.
  • نحضر أوعية خاصة لتخزين الطعام ونسكب الهريسة في الأوعية، ثم نعمل على وضع القليل من زيت الزيتون على الوجه لحمايته من العفن والفساد، حيث يعمل زيت الزيتون كمضاد للميكروبات والفطريات والبكتيريا التي تستطيع تشكل على الأطعمة وتحفظها تمامًا مثل المواد الحافظة.
  •  ضعي الهريسة في الثلاجة أو في مكان بعيد عن الرطوبة والشمس.

ملاحظة

  • لتقليل شدة طعم الفلفل الحار نضيف كمية ثلاث حبات من الفلفل الأخضر البارد.
  •  يمكن استخدام الفلفل الأحمر (الحلو) للمحافظة على لونه الغامق، ويتم غسله وتجفيفه.
  • ثم قم بطحنه بنفس الطريقة دون اللجوء إلى وضعه في الماء الدافئ ليذبل.
  • بل يتم استخدامه طازجاً ويضاف إلى الفلفل الحار مع التحريك الجيد حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض، وبهذه الطريقة نحصل على هريس متوسط ​​الحرارة بطعم لذيذ ومميز ومقبول للجميع.

إعداد هريسة المغربية في البيت

المكونات

  • 200 جرام من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
  •  أربع سنوات من الثوم.
  • ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
  •  ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة ملح. 100 مل زيت زيتون.
  • الماء الساخن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تُرفع قرصة الفلفل وتُقطع إلى قطع كبيرة وتُرمى البذور.
  • نقع الفلفل في وعاء من الماء الساخن لمدة ساعة.
  •  نضع الثوم مع مدقة أو هاون مع الملح.
  • نصفي الفلفل من الماء ونخلطه مع الثوم حتى نحصل على عجينة.
  • تُضاف الكزبرة والكمون والزنجبيل والكراوية، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
  •  يضاف الزيت تدريجياً ويخلط جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.

طريقة عمل الهريسة المغربية بالفلفل المشوي

المكونات :

  • 1 ملعقة صغيرة كل من: بذور الكزبرة والكمون.
  •  اثنين من الفلفل الحلو الأحمر.
  •  أربعة إلى خمسة قرون من الفلفل الأحمر (فريسنو تشيلي) أو أي نوع من الفلفل الحار متاح.
  •  اثنين إلى ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الحار
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  •  من خمسة إلى ستة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون .

طريقة التحضير :

  • تحمص الكزبرة المجففة وبذور الكمون حتى تصبح حمراء ورائحة أكثر، ثم توضع جانبًا.
  •  تحميص الفلفل الأحمر مباشرة على النار حتى يتفحم من جميع الجهات، ثم يترك ليبرد ويقشر من القشرة المتفحمة.
  • انزع البذور من الفلفل وقطّعها إلى قطع صغيرة.
  • اغسل فلفل فريسنو واقطعه، ثم نظفه من البذور.
  • ضعي جميع المكونات في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
  • ضعي المزيج في برطمان زجاجي مناسب، ثم غطيه بزيت الزيتون وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

نصائح:

  • قلبي العجين باستمرار على درجة حرارة منخفضة حتى يجف تمامًا.
  • يمكن استخدام الحليب بدلًا من ماء الورد أو ماء الزهر للحصول على حلويات ناعمة جدًا.
  • دع الحلويات ترتاح وتجف لمدة يوم أو يومين قبل تقطيعها للحصول على نتيجة مضمونة.
  •  استخدم ورق الشمع لمعادلة سطح الحلوى.

“اقرأ أيضًا: فوائد الشاي الاحمر


هذا كل ما تريد معرفته عن تحضير الهريسة المغربية الحارة قدمناه لكم من خلال اكثرمن وصفة